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餐桌上绽放的孔雀开屏------清蒸武昌鱼  

2013-09-29 22:40:43|  分类: 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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国庆餐桌上绽放的孔雀开屏------清蒸武昌鱼 - 东迩 - 东迩的博客


中秋赏月意犹未尽,国庆佳节如约而至。在我们的国庆餐桌上,做上这道清蒸武昌鱼,摆出孔雀开屏的pose ,祝福我们的祖国繁花似锦!蒸蒸日上!

       武昌鱼,肉味腴美,脂肪丰富,为上等食用鱼类。相传得名“武、昌”二字始于三国时期。当年孙权驻军鄂城,当地渔夫呈上一种鱼,清蒸之后,味腴细嫩清鲜透滑,鲜香四溢。更意外的是,竟然还能解酒,不胜酒力的孙权顿觉此鱼美味又实用,心中大喜,感慨此地正好“因武而昌”,这鱼也就此被命名为武昌鱼,而清蒸的做法也一直流传至今。


国庆餐桌上绽放的孔雀开屏------清蒸武昌鱼 - 东迩 - 东迩的博客


“鲜”是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。然而所谓阐释,并不重在定义,更多的还是感受。“鲜”既在“五味”之内,又超越了“五味”,成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。古人有“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”之说。老祖宗造字,就将“鲜”字归于“鱼”部,而不入“肉”部,将鱼当作“鲜”的极品,因此,鱼历来成为人们喜爱的食品。


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做法:

1  将鱼洗净,均匀的抹上料酒和盐,撒少许胡椒粉,腌10分钟备用。

2  将鱼切下头尾,从背部下刀切成片,但要保持肚子部分不要切断。

3  将切好的鱼顺一个方向摆在盘中,鱼头摆在中间。

4  蒸锅里水开后将鱼放入锅中,蒸7分钟后关火,即可取出 

5  鱼蒸好后,端出倒掉盘里的水。

6  将准备好的葱丝、姜丝铺在鱼的表面,用热油浇上,油香、鱼香顿时弥漫开来,

7  随后再淋上“李锦记”蒸鱼豉油更是锦上添花


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    温馨提示:

这道菜中鱼的选择至关重要,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不腥。

 鱼上锅蒸制之前,抹上料酒与少许盐,加入葱段、姜片,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。清蒸鱼不需要放太多的调料,可以最大程度的保持鱼肉的原滋原味和营养价值,可是正是因为如此,烹调清蒸鱼不得当,鱼的腥味就会非常重,甚至完全破坏了鱼肉的鲜美。

清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了。清蒸鱼需要一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。








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