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菊花花卷的做法  

2014-04-05 23:18:26|  分类: 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-冬】菊花花卷的做法(山东人过年不能缺的花馍馍) - 樱桃 - 樱桃网

原料:A:面粉500克,温水250克,酵母粉2克 B:大枣适量
 

【美食厨房-冬】菊花花卷的做法(山东人过年不能缺的花馍馍) - 樱桃 - 樱桃网

图1:温水化开酵母粉,放入面粉和面。

图2:盖保鲜膜,放温暖处发酵至2-3倍大。

图3:将发酵好的面团取出,反复揉匀。

图4:将面团均分成8份。

图5:取其中一个面剂,反复揉匀,至面团非常柔软,顺滑。

图6:将其搓成长约60厘米的细条。(越长越好)

【美食厨房-冬】菊花花卷的做法(山东人过年不能缺的花馍馍) - 樱桃 - 樱桃网 
图7:两端呈反方向向中间卷拢。

图8:两端卷的圈数尽量一致,聚拢到中心位置。

图9:用筷子自两个圆的中心位置夹起。

图10:筷子夹紧,用刀将每一个圆圈部分切断。

图11:中心插一枚大枣(干大枣事先用热水浸泡或者焯水),将花卷静置温暖处醒20-30分钟。(盖笼布)

图12:蒸蓖刷油,将花卷码入,大火烧开转中火蒸20分钟,关火焖5分钟,开盖取出即可。

 

唠叨:
1、面团要硬,揉面要充分。

2、搓条越长越好,卷出来的层次越多,越漂亮。

3、筷子夹紧,然后切割,边切边转动,如果夹的不够紧,发酵后很容易撑开,影响美观。

4、冬季室温低,二次醒发可以放蒸锅内进行。(具体做法是:蒸锅放足量清水,先开火几分钟,将锅内温度提升至35度左右,然后关火,将馒头码入,醒发20-30分钟后再开火蒸馒头)

5、馒头蒸熟,不要急着开盖子,焖5分钟后再开。(焖的时间不宜过长,水汽过多,水滴滴落馒头表面,影响美观)

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