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【转载】白菜菜谱大全  

2014-05-17 19:24:10|  分类: 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自上帝的女儿!悦如《白菜菜谱大全》

干锅腊肉白菜梆

原料: 
白菜梆400克(约6片) 腊肉1小块 青蒜3根(南方称蒜苗) 杭椒2根 剁椒2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml) 糖1/2茶匙(3克) 
做法: 
1)将腊肉冲净,放入蒸锅中,大火蒸20分钟取出,稍冷却后切片1厘米长的小薄片。腊肉要蒸过之后再用,这样的话,口感更软嫩。不要切片后再蒸,否则香味的流失会比较大。 
2)白菜梆洗净,先竖着对切成两半,再将刀倾斜45度,将白菜斜片成片儿。青蒜洗净去掉头部,用刀将青蒜拍几下,再斜切成4厘米长的段。杭椒也洗净,切段备用。 
3)锅中倒入油大火加热,待油5成热,放入剁椒,炒出辣香味后,放入杭椒和腊肉,煸炒20秒钟左右,待腊肉的肥肉部分变透明,倒入白菜帮炒2分钟。 
4)看到白菜梆略微变软,调入生抽和糖。如果咸味不够,可以调入一点点盐。搅拌均匀后,放入切好的青蒜段,翻炒几下,即可关火出锅。 
美味白菜包 

主料:白菜 
辅料:豆腐、韭菜、河虾仁、葱、姜、鸡蛋 
调料:盐、味精、白糖、番茄酱、淀粉、香油 
烹制方法: 
1、将豆腐切块加盐过水焯烫,白菜叶子用开水烫软捞出过凉备用; 
2、取一器皿放入豆腐抓碎,依次加入河虾仁、白菜末、葱姜末、蛋清、盐、味精、香油、白糖拌匀; 
3、将白菜叶切成方形的块,包入豆腐馅用韭菜捆好,依次制作完成后摆入盘中,待蒸锅上汽后放入蒸5-10分钟,炒锅中加少许油,下番茄酱炒匀,冲入清水,调入白糖、盐、味精,出锅淋在蒸好的白菜包上即可。 
特点:造型美观,口感脆嫩。 
白菜蒸饺 

主料:面粉 
辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜 
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油 
烹制方法: 
1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用; 
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用; 
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。 
特点:造型美观,鲜香软嫩。 
醋熘脆白菜 

主料:白菜
辅料:鸡腿菇、木耳、葱、姜
调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、香油
烹制方法:
1、将白菜根切条,加盐腌制片刻,鸡腿菇切条,取一小碗加入葱姜蒜末、盐、味精、白糖、酱油、醋、淀粉制成料汁;
2、坐锅点火倒油,下鸡腿菇煎至表面微黄后放入白菜,略煎加入木耳,倒入调好的料汁翻炒均匀,淋香油出锅即可。
特点:酸甜脆嫩,口感独特。
干锅辣白菜 

主料:白菜 
辅料:五花肉、青尖椒、青蒜 
调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、蚝油、红油 
烹制方法: 
1、将白菜切段,五花肉切薄片,辣椒切小段备用; 
2、坐锅点火倒油,下五花肉煸熟,加入干辣椒、尖椒煸炒,调入酱油、蚝油、盐,下入白菜后,淋入红油,加白糖,烧至入味即可。 
特点:咸香微辣,口感独特。 
金瓜木耳白菜卷 

主料:白菜 
辅料:木耳、南瓜、竹笋、咸肉 
调料:盐、味精、白糖、蚝油、生粉 
烹制方法: 
1、将南瓜、竹笋、咸肉分别切丝,白菜叶子用开水焯至8成熟取出过凉备用; 
2、坐锅点火倒油,将南瓜丝、竹笋、咸肉丝放入,调入盐、味精、白糖炒匀备用; 
3、将白菜叶切块,包入三丝卷成白菜卷,摆盘造型后上锅蒸三分钟,锅中加少许水,依次加入蚝油、酱油、白糖,水淀粉勾芡制成汤汁,淋在蒸好的白菜卷上; 
4、锅中加少许油,放入木耳和彩椒调味炒匀,出锅放入白菜卷中间即可。 
特点:造型美观,鲜咸适口。 
煎白菜煮豆脯 

主料:北豆腐 
辅料:白菜、鸡蛋、牛肉末、紫菜 
调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉 
烹制方法: 
1、将豆腐切块后加入料酒、胡椒粉腌制片刻,牛肉馅中加入料酒、味精、胡椒粉、盐搅拌均匀,将每块豆腐中间挖个小洞,涂上少许淀粉后装入肉馅, 
2、平锅中加入油,将豆腐分别沾匀蛋液放入锅中煎至两面金黄,加入白菜,冲适量清水加盖焖煮3分钟,开盖后放入紫菜,加味精、盐、胡椒粉调味即可。 
特点:鲜嫩适口,营养清淡。 
甜辣白菜 

主料:白菜 
辅料:胡萝卜、香菜 
调料:干辣椒、白糖、白醋 
烹制方法:   
1、将白菜切成菱形块,胡萝卜切片,香菜切段;   
2、半棵白菜加100克白糖,40克白醋,将白糖与白醋放入器皿中,加入干辣椒段,用开水勾成汁拌匀,白菜、胡萝卜放入水中焯至三成熟捞出,放入兑好的糖醋汁中,汤汁以没过菜为好,自然放凉后加入香菜,再放入冰箱冷冻室半天即可食用。 
特点:酸甜开胃,脆嫩爽口。 
桃仁扒白菜 

主料:大白菜 
辅料:核桃仁、南瓜蓉 
调料:盐、味精、白糖、料酒、水淀粉 
烹制方法: 
1、将白菜叶子撕成片,过开水焯烫后捞出控水; 
2、锅中倒入高汤,加南瓜蓉搅匀,放入核桃仁,加盐、味精、白糖、料酒调味,将白菜放入炒匀即可。 
特点:清淡爽口,营养丰富。 
豫家蒸碗 

主料:白菜 
辅料:鸡蛋、香菇、荸荠、肉末 
调料:盐、老抽、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油 
烹制方法: 
1、将白菜放入锅中煮软后取出过凉备用,肉末中加荸荠末、香菇末、葱姜末、鸡蛋、料酒、香油、酱油、胡椒粉、盐、味精搅拌均匀; 
2、将白菜水分挤干,切块后分别包入肉馅,放入碗中上锅蒸10-15分钟即可。 
特点:鲜香脆嫩,营养丰富。 
鲜虾碧玉白菜包 

原料:大白菜叶6片 韭菜6根 鸡蛋2个 虾肉100克 胡萝卜一根 姜1小块 藏红花一点点 盐1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2汤匙(30ml) 
做法: 
1)将胡萝卜去皮切成细丝。3根韭菜剁碎。虾肉剁碎。姜去皮切成碎末。将这4样原料放在碗中。藏红花用温水浸泡20分钟。 
2)锅中倒入水,大火煮开后放入洗净的白菜叶焯烫变软,沥干水分备用。剩余的3根韭菜放入焯烫变软后备用。 
3)平底锅中倒入油,待油7成热时,放入胡萝卜丝,韭菜碎,虾肉碎和姜末炒2分钟后调入1/2茶匙盐,味精和香油盛出备用。 
4)平底锅再倒入油,待油8成热时,倒入打好的蛋液,摊成鸡蛋饼后拿出切成细丝。和(3)混合。 
5)用焯烫好的白菜叶将内陷包裹起来,并用韭菜系起来封口。放入蒸锅中,继续蒸5分钟。 
6)趁着蒸制的过程,将锅中倒入少许高汤(没有的话,用清水替代),将泡藏红花的水倒入锅中,调入另外1/2茶匙盐,煮开后,淋入水淀粉。 
7)将白菜包摆入盘中,淋上汤汁即可。 
大白菜烧藕丸子 

原料:大白菜半颗,我们这里卖5毛钱一斤,我买了一颗。藕丸子,买了3块钱的,我们这里有专门做藕丸子的,萝卜丸子的,还有鱼丸子的。相信你们那里也有的吧。 
做法: 
1:大白菜掰开一半,然后切块,洗干净沥干水待用。藕丸子味道很香,熟的。 
2:锅热了放适量油(要比平常稍微多一些),油热微微冒烟了,加入姜沫,蒜沫爆香,再放进几个小辣椒干,倒入大白菜。 
3:大火翻炒2到3分钟出水时加些盐和少许的白醋翻炒一下,我的醋瓶子口坏掉了,不小心打破了,不要介意 
4:如果要白菜多出点水的话,可以盖锅盖,烧个1到2分钟的,然后倒入藕丸子,在盖锅盖1分钟就可以了,加点鸡精就可以了。丸子是熟的,所以时间不要烧太长。 
宽粉炖白菜 

材料:梅林红烧扣肉、白菜、宽粉 
做法: 
1.白菜片成片儿,容易进味,好吃。 
2.锅内添水,放葱姜末烧开。 
3.放三小勺罐头,太多该油腻了,煮开,用微火稍炖5分钟,让肉味溶于水中。 
4.再放白菜,等白菜软了,然后放入宽粉,加盐,稍炖。 
5.等宽粉熟透了,加鸡精,出锅即可。 
老厨白菜 

原料:嫩白菜500克,五花肉200克,粉皮100克 ,香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒各适量。 
做法:   
① 将白菜洗净切片,用开水烫一下捞出备用;五花肉切片,粉皮泡至滑软,香菜洗净切段。   
② 炒锅注油烧热,下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味,加入白菜、盐、酱油、料酒,翻炒至七八成熟,再加入粉皮、味精翻炒几下,撒上香菜,出锅即可。   
特点:滑嫩味美。 
栗子白菜排骨汤 

材料:  
排骨半斤、栗子250克、白菜心两棵、瑶柱30克、姜一块
做法:  
1、排骨洗干净飞水去血腥  
2、飞水后的排骨以及洗干净的去皮板栗以及浸泡后的瑶柱和姜块注水煲一个小时多点  
3、加入洗好切好的白菜心煲5分钟,然后调入少许盐即可.  





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