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【转载】鸡蛋的29种做法  

2014-05-26 11:38:07|  分类: 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自鄂尔格逊《【转载】鸡蛋的29种做法》

鸡蛋的29种做法

本文转载自zhangqiang6813《鸡蛋的29种做法》
 
鸡蛋的29种做法 - zhangqiang6813 - 博风雅韵的趣味博客
        就营养的吸收和消化率来看,煮蛋为99%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,用开水或牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此看来,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。一般来说,孩子和老人每天吃1个,青少年及成人每天吃2个比较适宜。

  来学习一下鸡蛋的各种健康美味吃法吧!

鸡蛋的29种做法 - zhangqiang6813 - 博风雅韵的趣味博客

        酸辣蛋花汤

  制作方法:

  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。

  2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。

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       蛋炒饭

  原料:米饭半斤、鸡蛋两个、香葱三根、猪肉一两、火腿一两、胡萝卜半两、水发香菇半两、海米半两、包菜一两、盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油

  制作方法:

  1、将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。

  2、将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。

       美味蛋稀饭

  用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.

      浇汁蛋

  用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉西红柿汁最好吃。

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       苏格兰煎蛋

  制作方法:

  将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。

       平菇蛋汤

  原料:

  鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量

  制作方法:

  1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。

  2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。

       成都蛋汤

  特点:汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜。

  原料:鸡蛋4个、水发木耳50克、菜心100克、精盐4克、猪油75克、味精2克、浓白汤1000克

  制作方法:

  1、将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。

  2、汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。

       竹荪鸽蛋汤

  特点:竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。

  原料:鸽蛋20个、竹荪50克、盐10克、味精6克、胡椒粉1克、清汤适量

  制作方法:

  1、将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

  2、炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。

  3、另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。

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       泰式蛋包什锦

  原料:绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙

  (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、

  (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个

  制作方法:

  1、油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.

  2、在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.

  3、将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。

       甜酒鸡蛋

  原料:鸡蛋2个、甜酒1碗生姜适量糖一茶匙

  制作方法:

  1、将鸡蛋煎好,铲出

  2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜

  3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅。

       荷包蛋

  原料:鸡蛋1个或数个、酱油、糖适量

  制作方法:

  1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎

  2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口.

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       鲜玉米鸡蛋饼

  新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。

       琉璃蛋球

  原料:面粉、鸡蛋、糖。

  制作方法:

  1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。

  2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。

  3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。

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        肉末蒸蛋

  很简单的,两样东西放在一起蒸就行,具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。

        丝瓜虾米蛋汤

  原料:丝瓜250克、虾米50克、鸡蛋2只、鸡精清汤块1块、葱花、盐适量

  制作方法:

  1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。

  2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。

  3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。

       黄花蛋汤

  原料:黄花菜100克、鸡蛋3个、绍酒、盐、葱姜、清汤各适量

  制作方法:

  1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。

  2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。

  3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。

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       番茄煎蛋汤

  原料:鸡蛋3个、时鲜绿叶蔬菜100克、番茄2个、葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量

  制作方法:

  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。

  2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。

       醪糟蛋

  原料:醪糟、鸡蛋、糖、猪油

  制作方法:

  1、锅内放醪糟与适量水烧开。

  2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。

        洋葱炒蛋

  原料:鸡蛋4个、洋葱1个(150克左右)、火腿80克、盐半茶匙、酱油、香油各适量,胡椒粉少许

  制作方法:

  1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。

  2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。

  3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。

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        菠菜炒鸡蛋

  原料:菠菜300克、鸡蛋3个、盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量

  制作方法:

  1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。

  2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。

  3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。

       鸡蛋炒豆腐

  原料:豆腐500克、鸡蛋2个、盐、酱油、葱末各少许

  制作方法:

  1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。

  2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。

        腐乳炒蛋

  原料:鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)、香菜末、葱末

  制作方法:

  1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。

  2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。

       特色炒蛋

  原料:4个鸡蛋、1个熟咸蛋、1个松花蛋、1个西红柿、香菜末、生抽、盐各适量

  制作方法:

  1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。

  2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。

  3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多会腻。

       咸荷包蛋

  原料:鸡蛋1个、葱丝、姜丝、盐、味精适量

  制作方法:

  1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面煎黄,取出待用。

  2、用锅内剩余的油,下姜丝炒香,加适量水,加盐,放入煎蛋烧开略煮,将火灭掉,加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。

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       五香茶鸡蛋

  原料:鸡蛋若干个、茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量

  制作方法:

  1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。

  2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。

       香菜皮蛋

  原料:皮蛋(松花蛋)4个、香菜(芫荽)200克、蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量

  制作方法:

  1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。

  2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋;切皮蛋用线切方便又整齐。

        皮蛋炒青椒

  原料:皮蛋2个、青椒150克、银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克、鸡粉、盐适量

  制作方法:

  1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。

  2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。

  3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可。

       赛螃蟹

  原料:鸡蛋5个、油80克、香醋1汤匙、绍酒1茶匙、葱末、姜末各少许、盐、味精适量

  制作方法:

  1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。

  2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。

  3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。

鸡蛋的29种做法 - zhangqiang6813 - 博风雅韵的趣味博客

         西红柿炒鸡蛋

  原料:鸡蛋3个、西红柿150克、植物油4汤匙、盐、味精各适量、糖1汤匙

  制作方法:

  1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。

  2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。

  3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

  4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时,要旺火速成。

       

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