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【转载】北方冬季时令小菜——焖菜  

2014-05-07 07:09:27|  分类: 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自生物清风岭《北方冬季时令小菜——焖菜》
    入冬了,各种冬季时蔬大量上市,辣疙瘩就是其中之一。很多人都知道山东的辣疙瘩咸菜,殊不知辣疙瘩做的焖菜更是别具风味。家里的传统了,每到辣疙瘩收获的季节就要做焖菜。焖菜的做法各家略有不同,但俺还是最爱母亲做出来的风味——鲜脆爽口,略略带些芥末的窜味,但比芥末要柔和的多。在微凉的初冬来上一口,微辣带窜、鲜爽无比的感觉瞬间从舌尖达至鼻腔,再慢慢回味到喉头,闭上眼睛,酥爽无比,好像全身都浸润在焖菜那鲜爽无比的气息里……


    哈O(∩_∩)O!还是来说说这么好吃的焖菜是怎么做的吧

主料:

    当然就辣疙瘩啦,不过为了颜色更漂亮,俺还配了个胡萝卜,胡萝卜是农家自己种的,所以颜色略发红\(^o^)/~

    切成均匀的细丝,当然是越细越好咯O(∩_∩)O!不过辣疙瘩这东西纤维比较密,水分又少,有点像木质结构,切的时候相当地费劲哩,就这几个花了俺半个多小时

    终于切好了,满满一大锅

配料:

    葱、姜、油、盐、炒熟去红衣的花生,很简单

    嗯,胡萝卜俺只切了半根儿,和辣疙瘩丝分开放,一会儿有用

    一切准备就绪,开炒!

    热锅凉油,葱姜爆锅,把胡萝卜丝放进去稍煸炒至微微变软,再放进辣疙瘩丝,炒至微变软,比炒土豆丝稍生一点就可以,炒的太熟就没有窜味儿了\(^o^)/~加适量盐、熟花生拌匀,出锅

    盖上盖子,自然放凉后就可以吃了\(^o^)/~

    也有说法要焖三天,俺每次都等不及,不知是不是焖三天更好O(∩_∩)O~

    下面这个是上周从妈妈家带的,比较传统,没放胡萝卜

    如果在上面撒点儿黑芝麻是不是更香、更漂亮呢O(∩_∩)O~

    最后再唠叨两句:一是炒好的焖菜最好装在砂锅或瓷盆里,金属容器会使成品变色,且影响口感。二是油和盐的用量,跟平时炒菜差不多就行。这个菜做好后,即使室温存放也可以吃十天半月的,爽口、开胃,特别适合北方现在的季节食用\(^o^)/~

http://hopelesslove.i.sohu.com/blog/view/196258477.htm

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