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生煎包  

2014-06-10 20:07:10|  分类: 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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三餐舌尖2美食--生煎包 - 慢美食 - 慢 美 食

慢美食的网易博客地址:http://tbk150.blog.163.com/

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三餐舌尖2美食--生煎包 - 慢美食 - 慢 美 食
生煎包我们这里一直叫生煎馒头,上海人对于包子和馒头的分类一直概念模糊,只有那种没有馅料的馒头我们一直叫淡馒头。
三餐舌尖2美食--生煎包 - 慢美食 - 慢 美 食
据说生煎馒头是上海的发源地,而且一直有2种,半发酵和全发酵的面胚,馅料也分“混水”“清水”之分,所谓的混水就是在馅料里加入皮冻,清水则是没有皮冻。
生煎馒头是用生胚经过油煎之后还要淋上清水盖上锅盖把清水收干,等听到有吱吱响声时候再打开转小火把底面煎的香脆即可,外面卖的的是一面煎的,家里做可以随心所欲,我喜欢吃香脆的煎了两面,口感更加鲜香,喜欢的也可以尝试之下。谈不上正宗,味道好吃是黄道。

需要食材;普通面粉250克 水125克 酵母2.5克 面粉中盐1克 调馅料的( 猪肉末 适量 盐适量 熟黑芝麻 适量 葱花适量 蚝油适量 黄豆酱适量 鸡蛋一个 料酒适量)


三餐舌尖2美食--生煎包 - 慢美食 - 慢 美 食

做法;

1.面粉中加入盐拌合,酵母用清水化开

2.把酵母水边倒入边搅拌均匀

3.再加入清水揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵至2倍多

4.准备熟芝麻和葱花

5.趁发面的时候调猪肉馅料,猪肉末中加入盐,料酒,鸡蛋,蚝油和黄豆酱

6.按顺时针方向一直搅拌成有粘性再加入适量清水再一次搅拌有粘性

7。发酵好的面团

三餐舌尖2美食--生煎包 - 慢美食 - 慢 美 食

8.排气后分成约20克胚子滚圆后盖上静置15分钟

9.之后用擀面杖擀成面皮

10.包入馅料11.收口后捏紧

12.收口朝下放入不粘盘中                     http://www.ttx123.cn/?u=tbk150

13.先用大火,锅内加入2调羹油

14.煎至底部微黄加入清水盖上

15.烧至锅中水分收干有吱吱响声打开转中小火翻面

16.煎至微黄再翻面上面加入葱花和黑芝麻即可熄火

三餐舌尖2美食--生煎包 - 慢美食 - 慢 美 食

蘸醋吃不但能解腻而且味道更鲜香
小贴士;

1.我发的是一斤面粉,这里已经分解了,面粉不同牌子吸水量也不同,加水的时候不要一下子全部加入就好。

2,搅拌猪肉时候加入适量清水能使得猪肉更加鲜嫩。

3,我用的是不粘盘,煎的时候最好用不粘锅。

 

 慢美食

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来自【香儿厨房】

 

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